Arròs al forn d'ànec

Després d'un temps d'aturada per vacances tornem a carrega. L'arròs que vos presente fou durant molt de temps plat estrela del restaurant Galvis de l'Alcúdia, de fet fou en este establiment on des de ben xicotet he tingut el plaer de degustar-lo. És un arròs potent, al mateix temps és realment exquisit. Com a característica especial d'este arròs destacaria el toc de canyella que li afegirem, alerta amb passar-se de quantitat, és tan sols una "punteta" del ganivet.

Hi havia tradició d'este tipus d'arròs al forn però amb el pas del temps ha caigut un poc en l'oblit. Com l'objectiu d'este blog és recuperar els millors arrosos valencians vos anime a cuinar-lo i difondre'l entre els vostres amics i familiars.

Jo he fet una adaptació personal d'este arròs, després d'haver fet uns quants, considere que el resultat és insuperable. Abans de posar-se mans a l'obra haurem de confeccionar un bon caldo amb l'ànec fresc i unes bones verdures. El procediment de l'arròs al forn d'anec és idèntic al d'un arròs al forn de tota la vida. Que el gaudiu.

Arròs al forn d'ànec

Per a 6 persones

Ingredients

600 g. Arròs varietat sénia/bahia DO València* 
250 g. Ànec fresc trossejat
3 uni.  Cuixes de confit d'ànec
250 g. Cansalada magreta

100 g. Cigrons cuits
  25 g. Pinyons

1 uni. Cabeça d'alls sencera

3 uni. Blanquets

4 c/c de Pebre roig*

1,2 l. Caldo de la cocció de l'ànec
Punteta de canyella.

Safrà, colorant alimentari, oli d'oliva verge extra i sal.

Elaboració caldo

1. En una olla afegir oli i daurar l'ànec fresc trossejat, incorporar verdures: All porro, ceba, safanòria). Seguidament afegir 4 litres d'aigua i coure tapat durant dos hores.

Elaboració

1. Preparar tots el ingredients i tots els utensilis que anem a utilitzar. Posar el forn a 220 ºC.

2. En una cassola de fang cuinant directament a foc moderat amb quantitat generosa d'oli, posar els alls, daurar la cansalada  i reservar.

3. Afegir a la cassola els blanquets. Reservar.

4. Saltejar en la cassola l'arròs junt amb el pebre roig,el safrà, el colorant , els pinyonets i els cigrons.

5. Incorporar el caldo ben colat i en estat d'ebullició i distribuir bé per la cassola.

6. Disposar la resta d'ingredients damunt de l'arròs, la canslada, les cuixes de confit ben escorregudes de greix, important no oblidar la canyella, tastar de sal el caldo en el primer bull i rectificar si cal.

7. Introduir la cassola al forn a 220 ºC i cuinar durant 25/30 minuts.

*La varietat d'arròs és la comú de les marques comercials com la fallera, sos, dacsa,...

*Culleretes de café

RECOMANACIONS

1. Evitar l'arròs varietat bomba ja que necessita més quantitat de líquid per coure'l

2. Coure la cassola els primers 20 min. en la part baixa del forn i acabar en la part alta.

3. És molt important que la cassola i el caldo estiguen calents a l'hora d'introduir al forn.

4. Deixar reposar 5 min. abans de servir.

5. No afegir mai sal als caldos que anem a utilitzar per a arròs. Rectificarem durant l'elaboració final.