És l'arròs amb fesols i naps una de les elaboracions culinàries per excel·lència de la cuina tradicional valenciana. Fou durant molt de temps el plat de diumenges a les cases valencianes fins ser substituït per la paella. Arròs caldós senzill i econòmic cuinat preferentment els dies més gelats de l'hivern amb elements greixos del porc representa una font de calories considerable. I no per ser fàcil de cuinar o econòmic deixa de ser una autentica delícia per als paladars. Fins i tot el poeta valencià Teodor Llorente i Olivares dedicà una poesia a l'arròs amb fesols i naps elogiant la grandesa d'esta recepta valenciana.
Com que estem en ple estiu i no apeteix molt menjar-se un arròs caldós calent vos propose gaudir d'esta elaboració tradicional valenciana en altre format més adequat per a l'època de l'any en la que estem. Més avant em compromet a ampliar la informació d'un dels arrosos amb més història i tradició.
Sí alguna cosa ens caracteritza al poble valencià, gastronòmicament parlant, és adaptar a la nostra conveniència els plats típics. Un exemple és com podem transformar un arròs caldós en sec quan ens convinga. Perquè renunciar al sabor dels fesols i naps amb arròs si el podem fer en paella o al forn? Vos explicaré doncs, quina adaptació faig jo de l'arròs fesols i naps per fer-lo al forn.
Arròs amb fesols i naps al forn
Per a 4 persones
Ingredients
400 g. Arròs varietat sénia/bahia* DO València.
2 l. Aigua mineral.
300 g. Cua o manetes de porc
150 g. Magre de porc.
250 g. Cansalada magreta.
1uni. Os de corbet de porc.
150 g. Nap-i-col a trossos
200 g. Fesols remullats.
2 uni. Botifarra de ceba.
5 c/c de Pebre roig*
0,8 l. Caldo resultant de la cocció
Safrà, colorant alimentari, oli d'oliva verge extra i sal.
Elaboració
1. Preparar tots el ingredients i tots els utensilis que anem a utilitzar. Posar el forn a 220 ºC.
2. En una olla a pressió calfar a foc moderat tres cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra incorporant el pebre roig, evitant que es creme.
3. Afegir a l'olla l'aigua mineral, sal i la carn de porc, coure tapat a pressió durant 2 hores.
4. Destapar, afegir el nap i els fesols prèviament remullats 12 hores en aigua mineral, tornar a tapar i coure 40 minuts més.
5. Colar el caldo i reservar, fer a trossos la carn de porc.
6. Sofregir en una paella l'arròs amb oli d'oliva junt amb dos c/c de pebre roig, el safrà i el colorant alimentari durant un minut a foc viu. Reservar.
7. Disposar l'arròs i tots els ingredients a sobre la cassola de fang: Els fesols, el nap, la carn de porc trossejada i les botifarres.
8. Incorporar el caldo calent a la cassola (sempre el doble que la quantitat d'arròs), resultant de coure els components de la recepta, amb el primer bull tastar de sal i rectificar si cal.
9. Introduir la cassola al forn a 220 ºC i cuinar durant 25/30 minuts.
*La varietat d'arròs és la comú de les marques comercials com la fallera, sos, dacsa,...
*Culleretes de café
RECOMANACIONS
1. Coure la cassola els primers 20 min. en la part baixa del forn i acabar en la part alta.
2. És molt important que la cassola i el caldo estiguen calents a l'hora d'introduir al forn.
3. Deixar reposar 5 min. abans de servir.
4. Utilitzar la varietat de nap, nap-i-col
5. Es pot fer ús de fesols en conserva, en este cas incorporar a la cassola abans d'introduir al forn junt amb el caldo. Rentar ben bé amb aigua gelada el fesols abans d'utilitzar.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada